Buffalo Wings

Zuraten für 4-5 Personen

Hähnchenflügel: 30 Stück

Red Rub: ca. 120g

Mutha Soße: ca 200 ml

Hähnchenflügel in kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit dem Red Rub einreiben nach dem Motto: viel hilft viel. Auf einem Backblech etwa 15 Flügel verteilen und darauf achten, dass sie nicht zu eng liegen. Bei etwa 180 Grad Celsius Ober-Unterhitze etwa 50 Minuten garen und zwischendurch einmal wenden.

Falls Beilagen noch nicht fertig sein sollten, können die Hähnchenflügel auch vor dem Grillen bei 100 Grad Celsius noch ein paar Minuten in der Backröhre warten. 

Die Hähnchenflügel mit der Mutha Soße und einem Pinsel glasieren und kurz aber heiß grillen. Das geht mit der Grillfunktion des Backofens gut. Darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Wenden, glasieren und noch einmal kurz grillen.

---

Red Rub Dinosaur Style (Gewürzmischung nach Art Dinosaur aus Syracuse, NY)

Für etwa 120g Red Rub:

Paprikapulver geräuchert: 30g

Salz: 30g

Rohrzucker: 30g

Chilipulver: 1 TL

Knoblauch granuliert: 1/2 EL

Zwiebel granuliert: 1/2 EL

Pfeffer schwarz gemahlen: 3/4 EL

Kreuzkümmel (Cumin): 1/2 TL

Selleriesalz: 1/2 TL

Cayennepfeffer gemahlen: 1/8 TL

---

Mutha Sauce Dinosaur Style (Grillsoße nach Art Dinosaur aus Syracuse, NY)

Für etwa 1,5 Liter Mutha Sauce:

Sonnenblumenöl: 60ml

Zwiebeln fein gehackt: 240g

Paprika grün fein gehackt: 120g

Salz: 1 Prise, je nach Geschmack

Pfeffer schwarz gemahlen: 2 TL

Knoblauch sehr fein gehackt: 2 EL

Tomatenpüree aus der Dose: 840ml

Ketchup: 480ml

Worcestersauce: 180ml

Apfelessig: 120ml

Zitronensaft: 80ml

Wasser: 240ml

Melasse (Zuckerrohrsirup): 80ml

Senf würzig: 80g

Rohrzucker: 180g

Chilipulver: 1 EL

Piment: 1/2 TL

Flüssiger Rauch: 1 EL

Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen, die Zwiebeln, die grüne Paprika hinzufügen und garen, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Salzen, pfeffern, Knoblauch unter Rühren hinzufügen und eine weitere Minute garen. Alle anderen Zutaten hinzufügen außer dem flüssigen Rauch und alles kurz aufkochen lassen. Kurz! Langes und starkes Kochen vernichtet den Geschmack der Gewürze. Zwischendurch immer wieder rühren. Danach bei geringer Hitze 10 Minuten simmern lassen, also nur ganz leicht köcheln. Herd abschalten und den flüssigen Rauch hinzufügen.
Die Soße kann jetzt zum Glasieren der Wings verwendet werden oder auch abkühlen, und anschließend in sterilisierte Gefäße gefüllt werden, um sie im Gefrierfach aufzubewahren. Sie hält sich dort durchaus ein paar Wochen.